포터하우스
포터하우스는 짧은 등심의 뒷부분을 잘라낸 부위로, 안심 필레보다 더 큰 부분을 차지합니다. 소고기 애호가들에게 포터하우스는 티본 스테이크처럼 두 개의 스테이크를 하나로 합친 듯한 최고의 부위입니다. 한쪽에는 안심, 다른 한쪽에는 클래식 스트립 스테이크가 들어갑니다. 포터하우스는 마블링도 풍부합니다. 뼈는 화씨 350도(섭씨 176.6도)에서 구우면 고기에 풍미를 더합니다. 미디엄 레어를 즐기려면 각 면을 5~6분 정도 구우세요.
돼지갈비
돼지고기는 삶거나 구워 먹는 것이 가장 맛있습니다. 굽기에 적합한 부위는 뼈가 붙어 있는 등심입니다. 가장자리에 얇은 지방이 있는 등심을 선택하면 구울 때 고기의 풍미가 더해집니다. 서빙하기 전에 지방을 제거하세요. 직화로 구우면 고기의 풍미가 더욱 살아나 더욱 맛있습니다.
쇠고기와 돼지 갈비
소갈비와 돼지갈비는 종종 여러 사람이 삶아서 부드럽게 만듭니다. 하지만 이 갈비는 구워 먹으면 정말 맛있습니다. 바비큐를 할 때는 고기가 질겨지고 뼈에서 잘 떨어지지 않도록 그릴 온도를 화씨 250도(섭씨 121도) 정도로 중불로 설정하세요. 너무 뜨겁지 않고 “느리게” 조리하는 것이 중요합니다. 갈비를 돌려가며 고기 쪽이 아래로 가도록 조리하면 고기가 골고루 익습니다.
소고기 등심 스트립 스테이크
스트립 스테이크는 소고기 스테이크 중에서도 부드러운 부위에 속합니다. 미국과 캐나다에서는 뉴욕 스트립 스테이크, 스트립 로인, 쉘 스테이크, 캔자스시티 스트립 스테이크라고도 불립니다. 뜨거운 불에 구우면 더욱 맛있습니다. 잘 손질된 스트립 스테이크는 마블링이 풍부하고 그 주변에 얇은 지방층이 있습니다. 스테이크에 유기농 올리브 오일, 로즈마리, 다진 마늘, 소금, 후추를 살짝 뿌리면 맛있는 그릴 요리가 됩니다. 스트립 스테이크를 화씨 350도(섭씨 176.6도)에서 미디엄 레어로 양면을 각각 5~6분씩 구워도 아주 맛있습니다.