저는 푸켓의 현지 음식을 좋아합니다. 하지만 얼마 전까지는 그것이 어디서 왔는지 생각해 본 적이 없었습니다. 아시다시피, 저는 코솔 탕-우타이 박사의 기사를 읽었습니다. 그는 태국 페라나칸 협회 회장으로, 바바-뇨냐라고도 불립니다. 바바-뇨냐는 그들의 문화 음식에 대해 매우 강한 감정을 가지고 있어서 유네스코에 보낼 레시피와 역사적 정보를 수집하는 데 바쁘다. 그들은 푸켓 시를 세계에서 네 번째 유네스코 미식 도시로 만들고자 합니다. 만약 관심이 있다면, 다른 도시들은 콜롬비아의 포파얀 시, 스웨덴의 오스터순드, 중국의 청두입니다. 그러니 푸켓이 목록에 추가된다면 꽤나 큰 변화가 될 것입니다 메이드카페.
그런데 바바-뇨냐는 누구일까요?
바바-뇨냐는 16세기에 푸켓으로 온 중국, 말레이시아, 인도네시아 남성의 후손입니다. 많은 사람이 주석 광산에서 일했습니다. 다른 사람들은 영국 인도 회사와 영국 버마 회사의 선박에서 일하면서 푸켓 광산에서 페낭으로 주석을 운반하여 제련했습니다. 그들은 집에서 여자를 데려오는 것이 허용되지 않았기 때문에 많은 사람이 현지 태국 여성과 결혼했습니다. 그들의 혼혈 자녀는 페라나칸이라고 불렸는데, 이는 말레이어로 ‘자손’을 의미합니다. 남자는 바바, 여자는 뇨냐라고 불립니다. 하지만 태국어로 뇨냐는 발음할 수 없기 때문에 여기서는 야야라고 불립니다. 그래서 푸켓에서는 바바-야야라고 불립니다.
제가 당신을 혼란스럽게 했나요?
푸켓 인구의 약 75%가 바바야야족인 것으로 보입니다. 그리고 그들은 당연히 자신의 문화와 역사를 보존하고자 합니다. 최근에 푸켓타운에 갔다면 로마네, 크라비, 탈랑 로드에 복원된 주택을 보았을 것입니다. 이들은 전통적인 바바야야족 주택으로 종종 시노포르투갈이라고 불립니다.
위 사진의 소이 로마네는 주석 채굴 시절의 ‘적등가’였습니다. 지금은 트렌디한 카페와 수공예품 가게가 가득합니다. 푸켓 타운에서 여전히 번창하고 있는 가장 오래된 바바야야 사업은 탈랑 로드에 있는 중국 약초 가게인 응안 춘 통입니다. 1905년 중국 타푸 지방에서 이주한 중국 약초상이 문을 열었습니다. 오늘날에는 그의 70세 딸인 소즈리 붐룽웡 부인이 운영하고 있습니다. 이 가게는 푸켓 전역의 최고 스파와 호텔에 제품을 공급합니다.
현지 바바 음식을 맛보고 싶다면 Thalang Road에 있는 China Inn이 좋은 출발점입니다. 제가 푸켓으로 이사했을 때 처음 갔던 곳 중 하나이고 지금도 제가 가장 좋아하는 곳 중 하나입니다. 이 레스토랑은 신중하게 복원된 정통 바바야야 상점에 있습니다. 앞에는 골동품과 수공예품 가게가 있고, 뒤에는 레스토랑과 정원이 있습니다. 모든 종류의 현지 요리를 맛볼 수 있습니다. 소금에 절인 삶은 돼지고기(Moo Hong), 볶은 호키엔 국수(mee hokkien), 갈비 수프와 함께 제공되는 볶은 흰 국수(mee hun).
시도해 볼 만한 또 다른 장소는 Mee Ton Poh입니다. 푸켓 타운의 시계탑 근처 모퉁이에 있는 작은 레스토랑입니다. 섬에서 가장 맛있는 호키엔 국수와 맛있는 사테를 판매합니다. 고급 레스토랑은 아니지만 음식은 최고 수준입니다. 그렇다면 바바야야는 어떤 요리법을 유네스코에 보낼까요? 아직 결정되지 않았지만 다음과 같은 요리법이 포함될 수 있습니다.
• 작은 새우를 곁들인 튀긴 모닝글로리(Bue Tord)
• 중국산 허브와 바나나를 짜서 만든 흰 젤리에 삶은 팥과 빙수를 곁들인 요리(오애우)
• 그리고 현지인이 좋아하는 Lo Ba – 새우, 두부, 소시지, 돼지 귀를 타마린드 칠리 소스에 담근 음식
그들에게 최고의 행운을 기원합니다.