차가운 훈연기를 만드는 방법을 말씀드리기 전에 차가운 훈연 기술과 그 용도에 대해 간략히 설명드리겠습니다. 평범한 언어로 차가운 연기는 차가운 연기입니다. 하지만 여러분이 저에게 가장 먼저 묻는 질문은 “차가운 연기는 어떻게 생성될 수 있을까?”입니다. 이에 대한 명백한 답은 연기는 불에 의해 생성되고 뜨거울 것입니다. 이것이 맞다고 생각한다면 틀렸습니다. 차가운 훈연은 화씨 100도 이상의 온도에서 조리할 수 없는 특정 식품을 보존하거나 풍미를 더하는 데 사용되는 기술입니다. 스페인 요리인 훈제 연어와 비피 저크는 훈제 음식의 몇 가지 예입니다. 이러한 음식은 일반적으로 주방에서 조리하지 않습니다. 왜냐하면 냄새가 날 수 있기 때문입니다. 가장 먼저 해야 할 일은 창고나 파티오와 같이 조리할 수 있는 장소를 찾는 것입니다 타박멘솔액상.
이제 콜드 스모커를 만드는 방법을 설명해 드리겠습니다 . 콜드 스모커를 만드는 가장 쉽고 저렴한 방법은 쓰레기통을 사용하는 것입니다. 두 개의 통이 필요한데, 하나는 뜨거운 연기가 발생하는 핫 스모커이고 다른 하나는 고기를 보관하고 호스를 통해 전자와 연결되는 콜드 스모커입니다. 필요할 수 있는 다른 품목은 그릴, 덕트 어댑터, 덕트 테이크 오프, 덕트 칼라, 호일 테이프, 볼트 및 와셔, 호스 덕팅 및 통풍구입니다. 핫 스모커 상단에 구멍을 뚫고 어댑터를 연결합니다. 어댑터에 덕트 테이크 오프가 연결됩니다. 이 두 개는 밀봉제 역할을 하는 호일로 함께 싸입니다. 주석 가위를 사용하여 콜드 스모커 측면에 또 다른 통풍구를 만들고 덕트 어댑터를 부착합니다. 그런 다음 호스를 콜드 스모커의 어댑터에 부착하여 연기 통로를 만듭니다. 콜드 스모커 상단에 통풍구를 만들어 연기가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 그릴은 또한 차가운 흡연기 내부, 측면에 만들어진 통풍구 바로 위에 고정되어 있습니다. 뜨거운 흡연기에 연기 칩을 채우고 땜납을 사용하여 불을 붙입니다. 이제 장비를 사용할 준비가 되었습니다.
차가운 연기의 주요 목적은 음식을 조리하는 것이 아니라 건조한 통풍을 통해 수분을 제거하는 것입니다. 쇠고기 육포와 훈제 연어는 맛있고 기억에 남는 주말을 만들기 위해 위에 명시된 과정이 필요합니다.