진공 포장 공정-
진공 포장은 포장 내부의 가스(특히 산소 제거에 초점)를 제거하여 혐기성 환경을 조성하고 유해 박테리아의 성장을 방지하며 제품의 유통기한을 늘리는 공정입니다. 육류 제품은 일반적으로 가열된 비닐 봉지에 포장되고, 가스 침투가 적은 상태로 결합된 후 가열되어 제품의 가용성이 보장됩니다. 진공 포장 육류의 예 상품 구역과 포장 사이의 밀접한 접촉은 활기찬 VP를 얻는 데 중요합니다. 채색된 살코기의 색상은 새로 도축된 근육의 진한 보라색/갈색 색상을 유지하고 미오글로빈 형태의 채색된 조직을 나타냅니다. 이는 이 육류 색상 방법을 좋아하지 않는 소비자의 부정적인 반응으로 널리 보고되었지만, 일부 소매 조직은 진공 포장 형태로 붉은 고기 조각을 성공적으로 판매함으로써 널리 받아들여진 이 아이디어를 내놓았습니다.
진공 포장의 이점-
진공 포장은 제품 수명 연장, 증발 제어를 통한 중량 감소, 오염 방지, 색상 보존, 휴지 백에서 발생할 수 있는 장기 노화로 인한 식품 특성 개선으로 인해 몇 가지 특별한 이점을 제공합니다. 이러한 이점은 원래 Iowa Beef Processors(나중에 IBP Inc.로 이름이 변경되고 오늘날에는 Tyson으로 변경)에서 개발한 ‘소고기’ 시스템(진공 포장 및 표준 상자에 쇠고기 절단 부위 배치)으로 이어졌습니다. 이 시스템은 세척 공장에 저장된 뼈와 기름을 소매점으로 보낼 수 있기 때문에 큰 이점을 제공했습니다. 이를 통해 운송 및 비용을 상당히 절감할 수 있으며 연료와 연료를 공급으로 전환할 수 있습니다. 무게가 약 27kg인 상자에 담긴 저절단 기계 절단은 개별 매장에서 쉽게 처리할 수 있었고 이를 사용하면 빠른 절단 및 상업적 절단 절단이 용이해졌습니다. 이 시스템은 또한 개별 시장 관리자가 비즈니스 요구 사항에 맞게 제품 통합을 지시하기 때문에 시장 전환을 개선하는 데 적합합니다.
진공 포장된 제품은 열 봉합 과정에서 열에 노출되므로 저온성 포자와 내성 포자가 형성될 수 있으며, 이는 또한 포장이 깨질 수 있습니다. Clostridium과 같은 박테리아는 혐기성이기 때문에 진공 포장은 성장과 분해에 이상적인 환경을 제공합니다. 그러나 진공 포장을 사용하는 진정한 이점은 산소가 없는 환경을 만들어내기 때문에 Pseudomonas 종과 같이 고기를 빠르게 분해하는 물질이 제어되고 제품의 유통기한이 크게 늘어난다는 것입니다. 진공 포장에서 붉은 고기의 고갈은 일반적으로 몇 주에 걸쳐 발생하며 종종 B. Thermosphacta 또는 카르복실산 박테리아의 존재로 인해 발생합니다. 이는 특히 고기를 장거리로 수출할 때 불안을 나타낼 수 있습니다.
진공 밀봉기 유형-
수동 진공 포장기-
특히, 수동 진공 포장기는 진공 제거 프로세스 중에 수행되는 처리 단계를 통합합니다. 가장 기본적이고 고품질의 금속 셔터 중 하나이므로 매우 효율적이고 강력하게 진공을 방출할 수 있습니다. 휴대하기 편리한 크기이므로 휴대용 기계 포장기라고도 합니다. 모든 종류의 플라스틱 백에 쉽게 접근하고 닫을 수 있는 수동 진공기는 제거 및 밀봉 프로세스를 완료하는 데 시간이 덜 걸립니다.